Profesionales de la gastronomía y del sector cinegético se citan en Almagro este martes y miércoles

CIUDAD REAL 9 Nov. –

La Diputación de Ciudad Real y Asiccaza organizan la segunda edición del Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética, que se celebrará este martes y miércoles, días 10 y 11 de noviembre, en Almagro, en Venari, el Centro Internacional de Gastronomía Cinegética ubicado en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso.

Un encuentro que reunirá durante dos jornadas a destacados profesionales de la gastronomía y del sector cinegético y que contará con 20 sesiones y la participación de chefs que suman 17 estrellas Michelin.

El Congreso combinará showcookings, maridajes, degustaciones, mesas redondas y debates planteados desde posiciones diferentes. También se abordará la relación entre caza y vino, la aplicación de la tecnología y la inteligencia artificial, el papel de la actividad cinegética como motor económico del medio rural, la conservación y el aprovechamiento sostenible, además de propuestas culinarias concebidas para explorar nuevas posibilidades de la carne de caza.

Según informan los organizadores, el II Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (Cigac) desarrollará el martes una jornada que combinará showcookings, ponencias y mesas redondas con cocineros, expertos, comunicadores y profesionales vinculados a la gastronomía y al sector cinegético.

Comenzará a las 10.00 horas con el showcooking de apertura ‘Del río al monte: cuando el problema se convierte en ingrediente’. A las 10.45 horas, Chus Monzón, de Casa Marcial, en Arriondas, con tres Estrellas Michelin, protagonizará ‘La becada imposible: el plato que todos quieren y el restaurante no puede servir’.

A las 11.45 horas se celebrará la mesa redonda ‘¿Por qué la carne de caza sigue sin estar en las cartas?’. La tecnología aplicada al consumo de carne silvestre centrará la ponencia de las 12.30 horas, ‘Caza 2030: ¿puede la tecnología cambiar la manera en que consumimos carne salvaje?’.

La mañana continuará a las 13.00 horas con el showcooking dialogado ‘Antes del restaurante: ¿cómo cocinábamos la caza?’. A las 13.45 horas, Rubén y Ramón Sánchez-Camacho, de Epílogo, en Tomelloso, restaurante distinguido con una Estrella Michelin, ofrecerán ‘Caza y vino: el territorio se sienta a la mesa’, un showcooking acompañado de maridaje.

La sesión de tarde arrancará a las 16.00 horas con el fuego cruzado ‘Técnica o identidad: ¿hasta dónde transformar la caza?’.

A las 16.30 horas, María José Martínez, del restaurante Lienzo, en Valencia, distinguido con una Estrella Michelin, protagonizará el showcooking ‘Abejas, monte y caza: un paisaje en el plato’.

La comunicación y la percepción social de la actividad cinegética serán objeto de análisis a las 17.15 horas en la mesa redonda ‘Más allá del cazador: ¿cómo contamos la caza a quien no caza?’. A las 18.00 horas, el cazador, escritor y divulgador Pablo Ortega ofrecerá la ponencia ‘El origen importa: mirar al animal antes de cocinarlo’.

El programa concluirá entre las 18.30 y las 19.10 horas con el showcooking ‘El monte refinado: la caza en el lenguaje de la alta gastronomía’, a cargo de Iván Cerdeño, del restaurante Iván Cerdeño, en Toledo, reconocido con dos estrellas Michelin.