Estas gachas se elaboran con harina de almortas y es una comida que solían cocinar campesinos y pastores mezclándolo con cualquier cosa que tuvieran a mano y que les permitía pasar el día con la energía suficiente. No obstante, las gachas anglosajonas son un desayuno healthy y nuestras gachas son una comida para la gente del campo que rebosa calorías con solo mirarla.

Al ser esta una comida popular, es muy difícil y casi sin sentido, detallar una serie de pesos como si fuera una fórmula química, ya que siempre se han hecho a ojo. Además, es muy agradecida, puesto que permite muchas variaciones según el gusto del comensal o la tradición de su zona. No obstante, te vamos a presentar una muy sencilla que solo cuenta con panceta y chorizo, pero se pueden añadir muchas carnes como morcilla, pollo, lomo, salchichas…

Ingredientes (Para 2 personas)

• 4 cucharadas soperas de harina de almortas
• 2 vasos de agua
• 2 lonchas de panceta
• 2 chorizos frescos pequeños
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Comino molido (opcional)
• Orégano seco (opcional)

Preparación

• Dificultad: Media
• Elaboración: 5 min
• Cocción: 20 min

Pasos

1. Calentar dos o tres cucharadas de aceite en una sartén grande.
2. Cortar la panceta en tiras.
3. Freír la panceta en tiras en la sartén hasta que esté crujiente.
4. Retirar la panceta con ayudar de una espumadera.
5. Cortar el chorizo en rodajas.
6. Freír el chorizo en otra sartén y retirar una vez esté hecho.
7. Pelar tres dientes de ajo
8. Dorar los tres dientes de ajo en el aceite de la sartén que tenía la panceta.
9. Cuando estén dorados, echar cuatro cucharadas de harina de almortas.
10. Remover con una cuchara la harina de almortas hasta que se tueste durante unos diez minutos.
11. La harina estará lista cuando tenga una tonalidad anaranjada y desprenda un olor a tostado.
12. Bajar el fuego y añadir el pimentón dulce y picante al gusto.
13. Remover durante un minuto hasta que el pimentón se tueste ligeramente sin quemarse.
14. Ve añadiendo los 2 vasos de agua a temperatura ambiente poco a poco sin parar de remover para que no queden grumos. (10 min. Aprox.)
15. Cuando hayamos echado todo el agua, sazonar con sal y pimienta al gusto.
16. Puedes añadir también otras especias como orégano y comino
17. Servir las gachas en un plato y añadir la panceta y el chorizo.

Consejos:

• Son dos cucharadas de harina por persona.
• Medio vaso de agua por cada cucharada de harina.
• Añade más agua dependiendo de lo espeso que te guste.

Recuerda que las gachas manchegas son un plato único y lo mejor es servirlo con una ensalada como mucho. Puesto que es un plato bastante fuerte, es mejor servirlo a la hora de comer que en la cena.

¡Suerte y a los fogones!